Koks in opleiding van Drenthe College gaan een week lang voor honderd procent vega

De eerstejaars van de opleiding kok bereiden woensdag 10 maart een tweegangenmenu in de leskeuken van de mbo-instelling. Om de anderhalve meter afstand te waarborgen krijgen tien studenten de mogelijkheid om hieraan deel te nemen. De overige studenten krijgen de praktijkles op een later moment.

Het voorgerecht bestaat uit een vegetarische mosterdsoep en een huzarensalade. Om de creativiteit aan te wakkeren wordt van de koks in spe gevraagd om zelf een hoofdgerecht te bedenken van de beschikbare producten. „Het hoofdgerecht moet in ieder geval een product bevatten dat vlees kan vervangen en een groente- en zetmeelcomponent”, laat docent Harry Loves weten. Hij vervolgt: „Op deze manier worden het voedzame en eiwitrijke gerechten.” Ook de tweedejaarsstudenten krijgen een vegetarische opdracht voorgeschoteld.

De studenten van de opleiding gastheer en gastvrouw gaan onder andere een broodje vegetarische hamburger maken en krijgen een les over vleesvervangers en proeven van insecten.

Week zonder vlees

De nationale week zonder vlees is een initiatief van Isabel Boerdam, oprichter van dehippevegetariër.nl. Docent Harry Loves: „Veel restaurants springen in op de vegetarische of flexitarische wensen van klanten. Het is belangrijk dat wij onze horecastudenten hierop voorbereiden. Zo wordt er een keuzedeel ‘eetcultuur en wensen’ gegeven, maar vinden wij het ook belangrijk om bijvoorbeeld aan de nationale week zonder vlees aandacht te schenken.”