Borrelnootjes, drop, babykoekjes, bakkersroom, chips, noedels, paté. In lange rijen liggen voedingsmiddelen uitgestald op tafels in het onderzoekslab van Avebe in Groningen. De toepassingen van eiwit uit aardappelen zijn eindeloos. ,,In de meeste producten die je in de supermarkt vindt, zitten aardappels. Dat weten de mensen niet’’, zegt Gerard ten Bolscher, innovatiechef van het concern. ,,Met dit klompje goud begint het allemaal’’, voegt hij toe terwijl hij een aardappel uit zijn zak vist.