Duurzamer en gezonder. Dat is waar de voedseltransitie over gaat. Die transitie is al heel langzaam op gang aan het komen, maar de echte versnelling komt nog. Dat kan niet anders. Want als we blijven eten wat we gewend zijn, redden we het niet. Als we voedsel blijven produceren zoals we al decennia doen, redt de planeet het niet.