,,We krijgen de aardappels vanavond niet meer gaar. Laat ik het zo zeggen’’, vertelt chef-kok Mike Kalkman (37) terwijl hij bij het Holland Casino, vlakbij het hotel, wacht met een paar collega’s van restaurant Élevé, dat op de bovenste verdieping zit. Ze waren net bezig met de voorbereidingen voor de avond toen het brandalarm afging.