Misschien was het wel in militaire dienst dat zijn liefde voor de horeca werd geboren. Harm Lutjeboer vervulde zijn dienstplicht als kok op de luchtmachtbasis Leeuwarden. Of misschien was het op een familiefeest, waar het bedienend personeel liep te stuntelen en hij dacht: dat kan ik beter. Hoe dan ook, de bediening zat er al vroeg in.