Volgens de Groningse horecaondernemers Dorien Wiltjer en Monique Mathon gaan we in 2023 een tweedeling zien. ,,In een instabiele wereld, met de ene crisis na de andere, zie je aan de ene kant mensen die bewuster met eten willen omgaan, weten waar het vandaan komt en extra kritisch zijn waar ze hun geld aan uitgeven. Aan de andere kant zie je een hang naar het bekende, het veilige.’’