Producten uit de regio vieren

Maar nee, dat is niet expres, zegt Stefan Kollumer. Al past het wel bij hun algehele filosofie: het vieren van producten uit de regio, met name het Waddengebied. Het bewaren van de authenticiteit van de historische gebouwen in de provincie sluit daar goed bij aan. „Het gebouw vertelt een verhaal over de regio en dat willen we ook doen met ons eten. We koken bijvoorbeeld met vis van ‘t Ailand in Lauwersoog, vlees van Waddenvarkens en zuivel van Waddenmax.”