„De natuur zorgt voor het rijpen, maar de teler bepaalt of het echt wat wordt.” Met zijn snoeischaar in de hand spreekt Hans Spiering zo’n vijftien cursisten in zijn eigen achtertuin in Hoogezand toe. Achter hem staan 120 wijnstokken, van verschillende druivenrassen zoals Johanniter en Rondo. „Vorig jaar haalde ik daar ruim tweehonderd flessen uit. Het was toen een heel mooie nazomer.”