,,Dit móet je proeven”, wenkt chef-kok Sander Wever (32) in de keuken van hotel-restaurant NAP, pal tegenover de Brandaris. ,,Ik heb voor het eerst ijs gemaakt van rode kool. Écht superlekker. Een beetje appel erbij, een beetje limoen. Dat komt dinsdag bij het tussengerecht: kooi-eend.”