Carpaccio vind je bij je slager of gewoon in de supermarkt. Heb je bij de slager de keuze, laat het dan in dunne, maar niet té dunne plakjes snijden. Hierdoor proef je het vlees veel beter en krijgt het gerecht meer smaak. Zorg er ook voor dat je het vlees minstens een half uur op kamertemperatuur laat komen. Zo haal je de ergste kou eraf en proef je de smaak wederom stukken beter.