Bij ons bezoek aan slagerij Bouillon & Fils in La Roche-en-Ardenne werd de sombere winter verjaagd door de geur van gerookt vlees, dat in de kelder hing te rijpen in de vorm van roodkoperkleurige rauwe hammen. Het duurdere broertje uit Spanje en Portugal, de Jamon Ibérico de bellota, maakten we zelf eens samen met een slager in het grensgebied Extremadura. Parmaham serveren we vaak met meloen, en de hammen van de Waddenslager uit Uithuizermeden, gemaakt van de eigen varkens van boer en slager Edwin Spa, snijden we graag in dunne plakjes voor op het charcuteriebordje.