Lekkere paddenstoel groeit op koffieprut

Het geld hebben ze binnen, nu gaan de drie eigenaren van WesterZwam snel een fabriek bouwen. Daaruit komen nog deze zomer oesterzwammen geteeld op koffiedik.

Lekkere paddenstoel groeit op koffieprut

Lekkere paddenstoel groeit op koffieprut

Steeds smallere, bochtige klinkerwegen worden uiteindelijk een hobbelige zandweg. Daaraan, achter Wapserveen, ligt woonwerkgemeenschap de Hobbitstee. Eva Flendrie (32) en Gossen Rijkeboer (36) wonen en werken er. Wiebe Lamsma (57) zit er in het bestuur. En gedrieën zijn ze eigenaar van de firma WesterZwam, die deze zomer gaat beginnen met het telen van oesterzwammen op koffiedik.

'Zwambassadeurs'

Gossen is de technische man, Wiebe de financiële, Eva de communicatiespecialist. ,,We vullen elkaar goed aan'', zegt ze. Ze zijn enthousiast en opgewonden nu het lijkt te gaan lukken. Via crowdfunding verzamelden ze het startkapitaal, ruimschoots zelfs. 10.000 euro was nodig, maar op de slotdag, donderdag jongstleden, zaten ze al ruim duizend euro boven dat bedrag. Met dank aan de ruim 100 gulle ‘zwambassadeurs'.

Wat ze gaan doen is niet helemaal nieuw maar wel spectaculair. Oesterzwammen telen op koffiedik. In Groningen gebeurt het bij de Zwammerij, in Limburg bevindt zich Zwamburg. In Rotterdam, bij de firma RotterZwam, hebben ze het kunstje geleerd ,,Ik kom er vandaan en was er een keer op een open dag'', vertelt Flendrie. ,,En ik dacht direct: Vét! Dit gaan we doen.''

Duurzaam telen

WesterZwam dus, naar Westerveld, de gemeente. Het idee is even eenvoudig als geniaal. Bij horecaondernemingen in een straal van 15 kilometer rond de hobbystee gaan de drie koffiedik inzamelen. ,,Daar is zat van'', zegt Rijkeboer. Ze doen dat per fiets. In de nog te bouwen kwekerij gaan ze er oesterzwammen op telen. ,,En dat gaat uitstekend. De oesterzwam is een heel sterke paddenstoel. Erg lekker en met een snelle omlooptijd. Na zes weken kun je ze oogsten, daar is een mooie planning op te maken.''

,,Nee, de paddenstoelen gaan niet naar koffie smaken'', lacht Rijkeboer. ,,Maar dat wordt inderdaad vaak gevraagd. Als je koffie zet wordt slechts 0,2 procent van de koffieboon gebruikt. De 99,8 procent die overblijft is een prima voedingsbodem voor twee of zelfs drie oogsten oesterzwammen. En wat dan overblijft is nog steeds een prima bodemverbeteraar. Duurzamer kan niet. En duurzaam is hot.''

'De restaurants staan in de rij'

Ze hebben nog koelcontainers nodig. Twee van veertig voet. Of vier van twintig. ,,Ze hoeven het niet eens te doen'', aldus Rijkeboer. ,,Maar het voordeel is dat ze geïsoleerd zijn. Makkelijk schoon te maken. Omdat de paddenstoelen in een vochtig klimaat groeien zou een gewone container snel wegroesten. Helaas zijn ze wel vrij prijzig, zo'n 1500 tot 2000 euro.''

Ze denken zo'n 50 kilo oesterzwammen per week te kunnen produceren, die ze weer afzetten bij restaurants, voor een deel de leveranciers van de koffiedik, in opnieuw een straal van 15 kilometer. ,,Want de bezorging doen we op de fiets'', aldus Flendrie. ,,Wel een elektrische fiets'', geeft ze toe. ,,De restaurants die de oesterzwammen willen afnemen, staan in de rij. En we denken ze ook af te zetten op biomarkten en in kleine winkels in de buurt.'' Een kilo oesterzwammen zal zo'n 12,50 tot 13,50 euro gaan kosten. ,,We gaan er dus niet rijk van worden'', zegt Rijkeboer.

Geloof in een betere wereld

Circulaire economie, noemt Flendrie het. ,,Dit is de toekomst. Dit is hot op het moment!'' Ja, geeft ze toe, ze is idealistisch. ,,Maar biologisch mogen we de oesterzwammen niet noemen. Zelfs niet als ze worden geteeld op koffiedik van biologische koffie. Het is voor de wet afval. En dus niet biologisch.''

Ze zit nog vol ideeën. ,,Bijvoorbeeld workshops organiseren op scholen hier in de omgeving. We zijn bezig met een pilot.'' En voor concurrentie zijn ze niet bang. ,,Als iemand anders hetzelfde gaat doen op 16 kilometer afstand, juichen we dat zelfs toe'', lacht Rijkeboer.

Want het geloof in een betere wereld zit er diep in. Flendrie wordt binnenkort in een landelijke glossy geportretteerd als moderne hippie. ,,Wat dat is? Ik ben nooit activistisch geweest maar ik kan niet tegen onrecht. Ik ben gewoon een aanpakker. En mensen hebben een verkeerd beeld van een woonwerkgemeenschap als deze. We doen hier dus niet aan groepsseks.''

Niets zweverigs kortom. Getuige ook de deelname van het Asser Kamerlid Erik Ziengs. De VVD'er is één van de zwambassadeurs.

Je kunt deze onderwerpen volgen
PREMIUM
menu